タイ料理教室　MANAAO　ブログ

タイに行くと鶏肉料理をよく食べますが、タイの鶏肉は味が濃くて美味しいなぁと思います。
ブロイラーを日本に輸出しているようですが、タイでは地鶏を食べていることが多いようです。
市場でもブロイラーは見かけません。人工的な淡白な味の鶏肉は好まれないのですね。

地鶏はタイ語で“ガイ　ムアン”
この、ガイ　ムアンがとっても美味しくて、忘れられないお料理がチェンマイで出会った、“ガイ　ムアン　ヌン（地鶏のスパイス蒸し）”
　　　　
チェンマイ滞在中に何度も足を運んだお気に入りのお店で出会いました。　
　　　　
クミン、唐辛子、胡椒などたっぷりのスパイスとバイマックルーやレモングラス、パクチーなどのハーブと共に蒸したお料理です。
塩を使って、とっても上手に鶏の味を引き出しているのです！
蒸した時に出たスープもまたいい旨みが出ていて美味しい！
もち米をこのスープにつけて食べるのが
もう、倒れてしまいそうなくらい、美味しさにまいってしまいます

チェンマイに行ったらまた食べに行きたいです

暑くて、ジメジメな気候が続き、寒かった時の温度差で体調を崩される方も多かったと思います。　　　
私も、不調な時がありました・・・。
今月もお越しいただき、ありがとうございました。
初めての方も沢山ご参加いただき、色々な方々とお会いできるのはとても嬉しいです　
　　　
本当にありがとうございました。
　　　
　　　　　　　　　　　
また、来月もお待ちしております。
暑さ本番
体調を整え、楽しみに、お待ちしております。


７月のメニュー

Aコース
　・ガパオ　ガイ　ラー　カオ（鶏肉のバジル炒めかけご飯）
　・トード　マン　プラー（タイのさつま揚げ）
　・タプティム　クローブ（くわいのココナッツミルク）
Bコース
　・ゲーン　パー（野菜たっぷりのカレー）
　・パッ　ペッ　トゥア　サイ　ムー（豚肉といんげんの炒め物）
　・メッ　カヌン（黄豆あんのデザート）
Cコース
　・トード　マン　カオポット（とうもろこし揚げ）
　・クン　ヌン　シーユー（海老の蒸し物　しょう油味）
　・ピーカイ　ソット　サイ　パネーン（鶏手羽先のカレーソース）

初めての方も大歓迎です！
ぜひ、お待ちしております

スコータイ出身のコックさんに、
「スコータイ炒めだよ！」「ラープスコータイだよ！」
と、スコータイ料理を作ってもらったことがあります。
これがまた、とっても美味しい
辛いけど、旨みがあり、スパイスの複雑な香りがあって、ものすごく、美味しい！この味は私のタイプです！
この味の正体は、ナムプリックにあるのです。
ナムプリックとは、唐辛子ペーストのこと。
唐辛子をペースト状になるまで、臼で叩き潰すのです。
これに、香りのハーブや、スパイスを加えたり、野菜や魚など加えて、色々なナムプリックを作ることが出来ます。
ご飯や野菜、揚げた魚、焼いた魚、卵焼きなどと一緒にそのまま食べたり、炒め物に入れたりしていただきます。
炒め物に、“ナムプリック　スコータイ”を加えれば、スコータイ炒めに！ラープに加えれば、ラープスコータイになるわけです。

この、“ナムプリック　スコータイ”には、様々なスパイスが使われているようです。　　
　　　　
八角、カルダモン、クミン、そして私の大好きなロングペッパー（タイ語でディーピー）、たくさんのスパイスが使われているので、複雑な香りがいいお味になるのですね。　

ナムプリック　スコータイをわけていただき、家でもスコータイ炒めを作りました。
鶏肉といんげんにレモングラスをあわせて炒めました。
と〜っても美味しかったです！　　　　　
この味に、しばらくはまりそうです

バンコクに行く時、土、日にかかるようだと週末だけ営業する大規模マーケット（チャトゥチャック市場）に必ず行きます。
もの凄い人混みですが、買い物するのが楽しいのです
私の目的は、布類、食器類、カゴ類など雑貨が目当てで、一目ぼれする品を探すのがとても楽しみです。
おかげで、帰りの荷物がすごいことになってしまいます
でも懲りずに毎回買ってしまいます・・・。

2年前に買い物に行った時、とても美味しい食堂に出会いました。
屋台ですが、調理するところには屋根があって、作っている様子を見ることができて、楽しかったです。
炒める人、切る人、サラダを作る人、ポクポクと臼で調理する人、皆とても早い動きで、見とれてしまいました。
これだけ手早いから混んでいても、さばききれるのだろうと思いました。
　　　　　
席は満席で、並んでいました。
並んでいる間、注文を紙に書くのです！
着席すると同時にお料理が出てくるという、なんて素晴らしい流れ！
注文は何でもできるらしいのです！
何でも作れるなんて素晴らしい！
しかも早い！
とてもワクワクしてきました。
私はタイ語が書けなかったので、定員さんにおすすめを聞いて注文を書いてもらいました。
ソムタム（青パパイヤのサラダ）、ガイヤーン（焼鳥）、ラープウンセン（春雨のラープ・定員さんおすすめ）、ヤムママー（インスタントラーメンのサラダ）、カオニャオ（もち米）を注文しました。
全部、と〜っても美味しかったです
　　　　　
特におすすめのラープウンセンはめちゃめちゃ美味しかったです。

また行きたいですが、残念なことに場所がわかりません・・・
偶然に見つかるしか方法がないのです。

偶然に出会えることを期待して、また出かけたいです

2年前、友人と3人でタイに行きました。
2人よりも2日前にバンコクに行き、2人が来る前に1泊でどこか行こうと計画しました。
1泊しかできないから、バンコクから近くて遺跡も見ることができる所を探していました。
“ロッブリー”という町はバンコクから約150キロでバスで2時間ぐらいとのこと。
小さな町で、ここなら1泊で楽しめると思い行く事に決めました。
バンコクで1泊し、北バスターミナルからバスでロッブリーに向かいました。
バスで過ごす時間も好きです。
お客を乗せるバス停で必ず物売りの人が入ってくる。
何を売りに来たのかな？フルーツ食べたいな。と物を見るのが楽しみなのです。
そんなことをしているうちに、あっという間に到着！
1人でも全然退屈ではありません

ロッブリーのバスターミナルは新市街にあります。
私が行きたいのは旧市街。
そこは、遺跡、屋台街があり、列車のロッブリー駅もあります。
近くにいた女性に「旧市街はどう行くの？」と尋ね、「〜番のバスに乗ると行けるよ。ここで待ってて！もう来ると思うから・・。」
と教えていただき、その女性と一緒に待っていました。
と、バスが来ると、「あのバス！あのバス！早く乗って！」って教えてもらい、急いで飛び乗って目的地へ行くことができました。
駅も近かったので、帰りは時間があえば、列車で帰ってもいいなと思いました。

遺跡や寺院、町なかにはサルが徘徊しているということはガイドブックで見ていましたが、全然気にしていませんでした。
何匹かいるくらいだろうと思っていました。
とっところが、その数といったらはんぱじゃない！
電信柱にはびっちり！横断歩道はサルの行列、お寺の屋根の上では
けんかしたり、じゃれあったり、ものすごい数のサルがいました
宿の窓格子にもサルがぶら下っている〜。
　　　　
でも、町を歩いてみようと、荷物を置いてから外に出ました。
歩いていてはサルは何もしてきません。
ここの町はサルと共存しているんだ。別に危害は加えないのかな？と
安心して遺跡巡りをしました。
歩いて４〜５ヶ所くらい見ることが出来て大満足でした。
　　　　
夕方になり、屋台が出始めてにぎやかになってきて、屋台街を見てました。
　　　　
とっても食べたくなり、買って宿で食べてもいいなぁと思って、色々買い込みました。
明日来る友達に食べてもらおうと思ってフルーツも買い込みました。
袋を提げ、宿に向かうと、1匹のサルと目が合いました！
��やばい！サルがいたんだ�≠ﾆ気がついたときはもう遅く、ドォ〜っとサルが集団で私に向かって走ってきたのです・・・。
手に持った食べ物の袋をちぎり、フルーツは道にばらまかれ、それを目当てにまたサルが次々とやって来る・・・。
おもいっきり、サルに襲われてしまいました・・・
でも、この町の人達はサルを叩いたりしないのです。
ラーマキエン物語で大活躍をした「白猿の神」ゆかりのサルで、矢の落ちた場所を白猿の神に与えたそう。その矢の落ちた場所がロッブリーなのです。
なので、ロッブリーはサルこそが町の主人なのです。

気がつけば、皆、食べ物はTシャツの下にかくし、お腹を膨らませて持ち歩いていた。
食べ物を見せてしまった私がいけないのだと反省し、唯一残ったトードマンプラーを宿で食べ、また屋台街へくりだしました。

ロッブリーに行くときは食べ物を隠して歩いてくださいね

新緑がきれいで、緑の香りがしてくる5月でした。
でもいきなり夏のように暑い日があったと思ったら、また寒くなったりと気温の差が激しかったですね。

連休明けからレッスンが始まり、お越しいただきありがとうございました。
今月も皆様の元気なお顔、お話を伺う事が出来てとてもうれしいです
　　　　　
ご主人がタイ料理はあまり好きではなかったのに、だんだん好きになってこられた方、レッスンの帰りにいつも温泉に寄って帰られる方、（家の近くに温泉施設があります）、タイフェスティバルでごっそり食材を購入され、腕を振るわれる方などなど、うれしいご報告ばかりです
　　　　　
　　　　　　　　　　　
また来月も元気にお越しいただきたいと思います。
お待ちしております。

6月のメニュー
Aコース
・ゲーン　キョウワン　ガイ（鶏肉のグリーンカレー）
・ヤム　タレー（魚介のサラダ）
・サクー　ナーム　ガティ（タピオカのココナッツミルク）
Bコース
・ゲーン　ソム（酸味カレー）
・ガイ　ホー　バイトーイ（鶏肉の香り葉包み揚げ）
・ヤム　ヤイ（具沢山のサラダ）
Cコース
・カオ　モック　ガイ（鶏肉のターメリックご飯）
・ヤム　ママー（インスタントラーメンのサラダ）
・ゲーン　リアン（海老風味の野菜スープ）

月に1回でも2回でもお申し込み、お待ちしております！

ゲーン　ソムは酸味が強くてさらっとしたスープ状のカレーです。
サワー・ベジタブル・カレー・ペーストの名称でペーストは売られています。

具は海老だったり、魚だったり、空芯菜だったり、青パパイヤだったり、色々な素材を楽しむことが出来ます。
主役の具を指定して、ゲーンソム〜　で注文することが出来ます。

私は、タイ料理でスープ料理がとても好きなのですが、中でも一番大好きなのが、このゲーンソムです。
タイに行って、このお料理をいただくととてもホッとします
さらっとしているのに濃厚な旨みのきいたスープで、酸味が最高に美味しいです
一口食べると何ともいえない不思議な味に、二口目、三口目と後を引き、前かがみになって食べてしまう、やめられない味なのです・・・。

去年チェンマイに行った時、チェンマイ最後の日に空港近くのレストランでゲーンソムを注文しました。
出発前で時間をつぶすために入ったのですが、このお店のゲーンソムがものすご〜く美味しかったです。
　　　　　　　　　　
時間がなかったので、美味しさに浸ることができなくて、とても残念でした・・・
次にチェンマイに行ったら、時間つぶしで寄るのではなく、このお店目的で、お食事に行こうと思います
もちろん！ゲーンソムを注文します。！

タイでは、色鮮やかな、とてもきれいなお花をたくさん見かけます
中でも、一番感激したのが、ブーゲンビレア　　　　　　　　　　　　　　　　　　
タイ語で��ドーク　フゥァンファー��
南国特有のトロピカルなムードを持つお花ですが、こんなに色鮮やかで、美しかったのかと・・・。
背の低いものから、3ｍくらいはある背の高いものまで、本当に美しく、みとれてしまいます
あの、強い日差しに似合いますよね。
　　　　　　　
美しさが忘れられなく家でも育てていますが、暖かさが違うからか、
鮮やかさ、色の濃さが違います・・・。　　　
夏の間中、楽しませてほしいと思います。
　　　　　　

桜も咲き、緑がとてもきれいで、風がさわやかな気候となりました
今月もお教室にお越しいただき、ありがとうございました。
皆様食材を購入されて、ご自宅で作っていただいているようで、
とてもうれしく思っています　
作ってみてわからないことがあれば、どんどん質問してください。
次回のお教室ででも、メールででもOKです。
ご自分でお作りになってのお味の感想を聞くのをとても楽しみにしております。
来月、ご結婚される方もいらっしゃいます。
旦那様になる方はタイ料理がお好きなようで、腕を振るわれるのが楽しみです
　　　　　　　　　　　　　
　　　　　
　　　　　　　　　　　　

５月もお待ちしております。
またご一緒に楽しく、美味しく、タイ料理をいただきましょう！

昨日に続き、チェンマイで美味しかったお店のお話しをします。
“ファン　ペン”です。
ここも城壁内にあって、ワット・ムーングンゴーンの近くです。
（このお寺のお話しも以前アップしてます）
お昼に行ったのですが、店内は大勢のお客さんでにぎわっていました。
とっても人気のあるお店なのだなぁと思いました。
トイレに行った時、店内は奥行きがあってとても広いお店でした。
なのに、お客さんでいっぱい！
こういう活気のあるお店が大好き！
た〜くさん注文したくなり、ガラスケースの中に並んでいるおかずのほとんどを注文してしまいました・・・。
　　　　
美味し〜い
北部の素麺料理「カノムジン　ナーム　ニャオ」がとっても美味しかったです。　　　　　　　　　
また、胃袋をからっぽにして、足を運びたいお店です。